Ingredientes
- AOVE Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
- 2 hojas de laurel
- 1 vasito de caldo de ave
- 1 vasito de vinagre PX
- 1 vasito de vino blanco
- Para los lomos de bacalao desalado
- almendras
- nueces troceadas
- una cebolla
- perejil
- nata
- AOVE Castillo de Canena Arbequina Co 04
- Lomos de bacalao desalado
- Para la guarnición de verduras escabechadas
- Alcachofas frescas o congeladas (corazones de alcachofa)
- Zanahorias
- Cebollitas francesas
- 1 puñado de pimienta negra en grano
Para los lomos de bacalao
- Enharinar los lomos de bacalao y freírlos en aceite de oliva virgen extra. Retirar los lomos de bacalao una vez fritos.
- En la misma sartén, saltear las nueces y las almendras. Cubrir con la nata y un buen chorrito de aceite de oliva Castillo de Canena Arbequina&Co 04
- Dejar reducir a fuego medio durante 5 minutos.
- En el último momento, a la hora de servir, espolvorear con perejil fresco.
Para la guarnición de verduras escabechadas
- Hervir las verduras por separado hasta que estén al dente.
- Poner en un recipiente lo suficientemente amplio para que las verduras estén holgadas, no apelotonadas.
- En 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena Reserva Familiar Picual, freír los ajos hasta que estén dorados junto con el laurel.
- Retirar y cubrir con el vino, el vinagre y el caldo.
- Llevar la mezcla a ebullición.
- Retirar y verter sobre las verduras. Dejar un día en reposo. Servir tibias.
