Berenjenas fritas con humus y miel de caña

Ingredientes

  • 40 gotas de aceite de sésamo
  • harina
  • 1 berenjena grande
  • 1/2 diente de ajo
  • 40 cl de aceite de oliva refinado
  • 2,5 cl de vinagre de Jerez
  • una pizca de cominos, sal
  • 10 cl de agua
  • aceite para freír
  • 500 gramos de garbanzos cocidos
  • 40 g de pasta de sésamo (tahine)
  • miel de caña

Poner en la turmix, los garbanzos lavados y escurridos, el ajo, el agua, el  vinagre de Jerez, y la pasta de sésamo. Triturar todo bien fino. Añadir cominos al gusto.

Emulsionar con el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Poner punto de sal. Reservar en la nevera.

Cortar láminas de berenjenas de 2 mm de grosor a lo largo y partir a la mitad. Sazonar y dejar reposar, al menos  2 horas. 

Escurrir las berenjenas del jugo que hayan soltado y las pasar por harina. 

 Freír en aceite de oliva a 170º C, hasta que estén bien crujientes. Escurir sobre papel absorbente

Presentación

Montar el plato, poniendo el humus en el fondo, las laminas fritas encima, de pie.

Terminar rociando con un poco de miel de caña.

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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