Bocadillo de pulpo con tendones

Ingredientes

  • Pan de molde estilo inglés
  • 1 kg de tentáculos de pulpo
  • 1 kg de tendones de vaca
  • 2 litros de caldo
  • 3 cebolletas
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Jengibre
  • Carne de ñora
  • Pimentón dulce y picante
  • Salsa de ostra y Kimchi
  • Brandi
  • Fino
  1. Dorar el pulpo en aceite muy caliente.
  2. En ese aceite pochar las cebolletas, ajos, zanahoria y apio.
  3. Añadir una cucharada generosa de jengibre y otra de carne de ñora
  4. Sazonar con pimentón dulce y picante
  5. Desglasar con Brandi y Fino
  6. Añadir el caldo y cocer los tendones a fuego lento hasta que se deshagan
  7. Toque final de salsa de ostras y Kimchi

TRUCO

  1. Reservar el desglasado y añadirlo al final.
  2. Tostar el pan por fuera en una sandwichera.

Iván Domínguez, presentó esta receta en Boucatise, la feria del bocadillo gourmet  un bocadillo de pulpo y tendones de vaca, a modo de unos callos de mar en los que se mezclan el agua del pulpo y la de los tendones en un pan de molde que absorbe la salsa y se queda crujiente por fuera y blando por dentro.

Un pan llamado “mareiro”, que está elaborado con agua de mar para lograr el punto exacto de sal.

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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