Bonito en escabeche

1. En una cacerola poner el vino, los vinagres, las especias, las hierbas y la cabeza de ajo.
2. Cuando comience a hervir añadir la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas.
3. Pasados tres minutos, agregar la rodaja de bonito. Hervir 5 minutos con la cacerola tapada. Sazonar, dar la vuelta y hervir 3 minutos más. Apagar el fuego y dejar que el bonito se enfríe dentro del escabeche.
4. Retirar la espina y servir los tacos del bonito acompañados por las verduras y el líquido del escabeche. Añadir un chorrito de acetie de oliva virgen extra en crudo.

Para escabeche de larga duración

1. Unan vez finalizado el proceso de escabechado, se coloca el bonito con el escabeche y un chorro de aceite de oliva dentro de un tarro de conserva.
2. Se cuece 10 minutos en la olla a presión, para esterilizarlo.
3. Después, sin abrir el tarro, se deja enfriar y se almacena en la nevera o en una despensa fresca y oscura.

El pescado queda más seco pero gracias a la esterilización se puede consumir durante tres meses.