Boquerones en vinagre

1. Limpiar los boquerones, retirar la cabeza y la espina y separar los lomos.
2. Dejarlos en agua fría unos minutos para que se desangren y queden blancos. Cambiar el agua tantas veces sea necesario hasta que salga limpia. Escurrir bien.
3. Disolver la sal en el vinagre.
4. En un recipiente de cristal colocar una capa de boquerones y cubrir con el vinagre salado. Encima disponer otra capa y repetir la operación hasta terminar con el pescado y con el líquido.
5. Dejar macerar en la nevera durante toda la noche como mínimo.
6. Lavar los boquerones y escurrirlos. Disponerlos en una fuente y cubrir con aceite de oliva. Espolvorear con ajo picado (opcional)
7. Servir acompañados de aceitunas y tiras de pimiento rojo.

Para evitar riesgos con el anisakis, lo mejor es congelarlos una vez limpios, o comprarlos ya congelados.