Borraja salteada con lechecillas y setas

Ingredientes

  • 300 g de setas finas
  • 1 kg de borraja
  • Perejil picado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 200 g de lechecillas
  • 2 dientes de ajo
  • Pan rallado
  1. Limpiar la borraja sumergiéndola en agua hirviendo y escurriéndola rápidamente, así perderá todos los pelillos.
  2. Cortarla en bastones y dejárlos en agua con hielo para que no se oxiden.
  3. Cocer la borraja  5 minutos en agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal.
  4. Escaldar las lechecillas y enfriarlas. Limpiar y trocear. Sazonar y pasar por huevo y pan rallado con perejil. Saltear en aceite hasta que se doren ligeramente.
  5. Rehogar las setas en aceite y ajo hasta que suelten el agua. Escurrir, si fuera necesario, sazonar y reservar.
  6. En una sartñen grande, saltear la borraja con un poco de ajo picado, añadir las lechecillas y las setas (trompetas de los muertos).

Presentación

  1. Pasar a los platos calientes y servir.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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