Buñuelos de bacalao

Los buñuelos de bacalao son un plato típico de nuestra gatronomía, sobretodo en fechas tan señaladas como la Semana Santa. El bacalao, desalado, escurrido  y desmigado que se mezcla con masa de buñuelo y se fríe en aceite de oliva a alta temperatura.

Aquí la receta paso a paso de buñuelos de bacalao, para unos 50 bueñuelos:

1. Pelar y trocear las patatas y cocerlas con agua. Dos minutos antes de retirarlas, escaldar el bacalao previamente desalado en el mismo agua. Escurrirlo todo y reservar el agua de la cocción.
2. Pasar por la batidora la patata y el bacalao hasta formar una masa.
3. Poner medio litro del agua de cocción a hervir con los ajos picados diminutos, el perejil muy fino y el aceite. Retirarla del fuego e incorporar despacio pasando por un tamiz la harina mezclada con la levadura. Volver a poner al fuego para cocer la harina.
4. Retirar esta mezcla del fuego y añadir los huevos, uno a uno (Es como hacer una pasta choux). Agregar la masa de patata y bacalao. La masa debe tener una textura elástica.
5. Dejar enfriar la masa del todo y, con dos cucharas, formar los buñuelos.
6. Freírlos en una sartén con aceite de oliva abundante hasta que queden crujientes.

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