Cardo, trufa, leche y semillas

Elaboración del cardo

1. Infusionar la leche con el cardo durante 20 minutos. Colar.
2. Diluir el agar agar y el azúcar. Poner al fuego y hervir.
3. Cuajar en el plato de presentación.

Elaboración del agua de chufa

1. Remojar la chufa en el agua por 2 días para hidratarla.
2. Triturar la chufa con agua (por cada 250 g. de chufa se usa 1l. de agua).
3. Pasar por chino fino y luego por malla de plástico.
4. Agregar twist de naranja y reservar.

Elaboración del gel de chufa

1. Mezclar y batir los ingredientes en thermomix. Reservar.

Elaboración de las tejas de quinoa

1. Mezclar la mantequilla con el azúcar.
2. Aparte, mezclar el agua con la miel.
3. Juntar todo e incorporar la harina. Hornear a 180ºC durante 3 minutos.

Acabado y presentación

1. Cubrir el plato donde se había colocado la cuajada con el gel de trufa, colocar una lámina de trufa para decorar y la teja.