Carpaccio de atún rojo con vinagreta de soja y aguacate

Ingredientes

  • Atún rojo: 170 grs.
  • Sal maldón a gusto
  • Sal y pimienta a gusto
  • Azúcar blanca: 1 cucharada grande
  • Vinagre de vino blanco: ½ litro
  • Cebolla roja: 30 grs.
  • Tomate para ensalada: 30 grs.
  • Mostaza de Dijon: 1 cucharadita de café
  • Vinagre de arroz: 10 ml.
  • Aceite de oliva extra virgen: 30 ml.
  • Salsa de soja: 20 ml.
  • El jugo de la mitad de una lima
  1. El primer paso es limpiar bien el lomo de atún rojo (se aconseja comprarlo a primera hora de la mañana para su preparación). Para ello quitar las aletas, sangre, vísceras, etc., hasta dejarlo completamente limpio. Luego envolverlo en papel film y llevarlo a la nevera a temperatura bien fría.
  2. Para el guacamole, pelamos el aguacate y junto con el tomate lo cortamos en dados pequeños, ponerlo en un cuenco y mezclarlo junto con el aceite de oliva, el zumo de la lima, sal y pimienta a gusto. Reservar en la nevera.
  3. En otro cuenco mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz y la mostaza. Agregar un poco de aceite de oliva y reservar.
  4. Un día antes procedemos a encurtir la cebolla, para ello pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Luego colocarlo en un recipiente junto con el vinagre de vino blanco y el azúcar. Dejar reposar toda la noche.

Presentación

  1. Quitamos el papel film al atún y lo cortamos en lonchas muy finas (utilizar para ello una cortadora profesional) y la vamos colocando en un plato. A continuación y por encima del atún cortado, colocamos la cebolla completamente escurrida.
  2. Luego le echamos la mezcla de las salsas con un poco de sal maldón. En un cuenco aparte y al lado del plato disponemos del guacamole. Servir bien frío.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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