Carrillera de ternera estofada con vino tinto y champiñones

Ingredientes

  • 4 carrilleras de ternera
  • 800gr. de caldo de verduras
  • 50gr de aceite de oliva
  • 200gr de vino tinto
  • Pimienta negra
  • Laurel
  • Sal
  • 200 gr de champiñones de temporada
  • 200 gr de avellanas
  1. Limpiar los nervios y freír las carrilleras ligeramente en unas gotas de aceite de oliva.
  2. Añadir el vino tinto hasta cubrir y dejar que reduzca a la mitad.
  3. Añadir el caldo de verduras hasta cubrir las especias y cocer lentamente durante 2 horas aproximadamente.
  4. Al final de la cocción, añadir las setas cortadas en láminas finas y cocer 5 minutos más.

Presentación:

  1. Cortar las carrilleras en dados y servir calientes con parte del caldo.
  2. Decorar con láminas de avellana.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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