Compota de higos y frutos rojos

Ingredientes

  • Canela en polvo
  • Una pizca de sal
  • 1 tarrina de frambuesas
  • 1 tarrina de moras
  • 4 cucharadas de cranberrys secos (arándanos)
  • 100 gr de azúcar
  • 150 ml de vino de Oporto
  • 1 piel de limón
  • 2 vainas de vainilla
  • 1 palo de canela
  • 250 ml de nata para montar
  • 2 cucharadas de azúcar glace
  • 8 higos frescos (negros)
  1. Poner en una cacerola el Oporto, el azúcar, la piel de limón, la canela y la vainilla, una vaina entera y de la otra las semillas (abrir 1 vaina en sentido longitudinal y se rascar el interior). Agregar 100 ml de agua, y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
  2. Mientras, lavar los higos y cortarlos en cuartos.
  3. Introducir los higos y el resto de las frutas rojas  en el almíbar de Oporto, espolvorear con una pizca de sal y cocer a fuego lento unos 8 minutos.
  4. Pasar la fruta escurrida a recipientes individuales y dejar que el líquido hierva hasta que se reduzca y adquiera una textura densa. Retirar la piel de limón y las especias.
  5. Mientras montar la nata con el azúcar glace.
  6. En el momento de servir, verter el almíbar de oporto sobre la fruta y acompañar con un copete de nata espolvoreado con canela.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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