Croqueta Cañitas Maite

Preparación

Esta es la receta de la croqueta de Javier Sanz y Juanjo Sauquillo (Cañitas Maite) con jamón ibérico Joselito que ha ganado el VII Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Joselito en Madrid Fusión 2021.

1. Cortar el jamón muy fino hasta que quede una brunoise muy fina
2. Verter la lecha en un cazo y calentar
3. En una olla plana derretir la mantequilla, cuando este derretida apagamos el fuego y añadimos el jamon (poco a poco homogeneizamos el jamón con la mantequilla)
4. Añadir la harina, mezclar bien y cocinar durante 7 minutos
5. Una vez tostada la mantequilla, se añade la mitad de la lecha para que se integre bien, añadimos la otra mitad, homogeneizamos y dejamos hervir (sin parar de remover)
6. Una vez está hirviendo, cocinamos la masa durante 8 minutos a fuego fuerte, pasado ese tiempo pondremos el fuego a mínimo y cocinaremos durante 8 minutos más.
7. Ponemos el punto de sal y pimienta
8. Añadir 200 gr de leche de oveja, y mezaclar bien con la varilla
9. Una vez terminada la masa, vertir sobre una bandeja y dejar reposar hasta que la masa este firme
10. Preparar las croquetas y freir a 180 grados en abundante aceite o freidora. Cuando este dorada sacar y secar muy bien el exceso de grasa.