Croqueta Cañitas Maite

Ingredientes

  • 100 gr de mantequilla de oveja
  • 2l de lecha entera
  • 110 gr de harina
  • 300 gr de jamón joselito
  • 200 gr leche de oveja
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Esta es la receta de la croqueta de Javier Sanz y Juanjo Sauquillo (Cañitas Maite) con jamón ibérico Joselito que ha ganado el VII Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Joselito en Madrid Fusión 2021.

  1. Cortar el jamón muy fino hasta que quede una brunoise muy fina
  2. Verter la lecha en un cazo y calentar
  3. En una olla plana derretir la mantequilla, cuando este derretida apagamos el fuego y añadimos el jamon (poco a poco homogeneizamos el jamón con la mantequilla)
  4. Añadir la harina, mezclar bien y cocinar durante 7 minutos
  5. Una vez tostada la mantequilla, se añade la mitad de la lecha para que se integre bien, añadimos la otra mitad, homogeneizamos y dejamos hervir (sin parar de remover)
  6. Una vez está hirviendo, cocinamos la masa durante 8 minutos a fuego fuerte, pasado ese tiempo pondremos el fuego a mínimo y cocinaremos durante 8 minutos más.
  7. Ponemos el punto de sal y pimienta
  8. Añadir 200 gr de leche de oveja, y mezaclar bien con la varilla
  9. Una vez terminada la masa, vertir sobre una bandeja y dejar reposar hasta que la masa este firme
  10. Preparar las croquetas y freir a 180 grados en abundante aceite o freidora. Cuando este dorada sacar y secar muy bien el exceso de grasa.
0/5 (0 Reviews)
AddThis Website Tools
Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Tartaletas de champiñones crujientes

Los champiñones y setas europeos son un tesoro culinario que se puede saborear durante todo…

6 días

Riñón de lechal con escabeche de ventresca

Una receta del cocinero Nacho Manzano que aúna mar y montaña. Este año su restaurante…

2 semanas

«Salami» de chocolate

Esta receta de Too Good To Go solo se parece al salami en el aspecto,…

3 semanas

Bacalao con con crema de coliflor

Un plato diferente que combina el suave sabor del Bacalao de Islandia con un toque…

4 semanas

Pimientos rojos rellenos de brandada de bacalao

Bacalao de Islandia en una receta sabrosa y sencilla firmada por el cocinero Dani García

1 mes

Lengua de ternera en escabeche con mousse de foie gras y brotes

Desde su taberna neoindustrial, la Tasquería de Javi Estévez,  este cocinero ofrece platos de tasca…

1 mes