Croqueta de Jamón Joselito – Dos estaciones

Ingredientes

  • 90 gr jamón ibérico de bellota Joselito
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 40 gr de mantequilla
  • 60 gr de harina
  • 100 gr de recortes de jamón
  • 1,1litro de leche
  • Huevo
  • Sal
  • Pan rallado
  1. Introducir la mantequilla, aceite de oliva y recortes de jamón en una bolsa de vacío, introducir en el ronner a 65 ° durante 1 hora
  2. Colar el resultado de la bolsa e introducir en un olla ,añadir la harina y cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
  3. Introducir el jamón y añadir la leche templada sin parar de remover mejor en tres veces, dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos sin parar de remover.
  4. Verter el contenido en un bandeja de plástico untada con aceite de girasol y tapar con film cada 10 minutos se retirara el film y se removerá la masa con una espátula ,repitiendo la operación unas 8 veces
  5. Una  vez que este fria , se forman manualmente  las croquetas consiguiendo u a forma redonda,
  6. Se pasan por huevo y pan rallado , se dejan reposar y terminan friéndolas en aceite a 200
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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