Croqueta de morcilla de Burgos

Ingredientes

  • 50 ml nata liquida
  • Pîmienta
  • Para la croqueta
  • 120 gr de morcilla de Burgos desmigada
  • 50 ml de caldo de carne
  • 25 ml de nata liquida
  • Harina
  • Huevo
  • Panko
  • Para la mahonesa de curry
  • 50 gr de mahonesa
  • 2 gr de polvo de curry
  • Para la espuma de patata
  • 200 gr de patata
  • Sal
Para la croqueta
  1. Saltear la morcilla desmigada y añadir a nata liquida
  2. Una vez ligado enfriar en nevera 1 hora .
  3. Dar forma a las croquetas y pasar por harina , huevo y panko .
  4. Freír en abundante aceite hasta que queden crujientes. Reservar.
Para la mahonesa de curry
  1. Mezclar bien  los dos ingredientes y ponerlosn una manga pastelera. Reservar en frío.
Para la espuma de patata
  1. Cocer las patatas en agua hasta que estén tiernas. Pelar.
  2. Triturarlas  con un poco de caldo de carne y añadir la nata.
  3. Ponemos a punto de sal y pimienta.
  4. Metemos en el sifón con 1 carga.
Montaje
  1. Poner la espuma de patata en el fondo del plato.
  2. Encima la croqueta de morcilla muy caliente.
  3. Terminar con la mahonesa de curry.
0/5 (0 Reviews)
Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Terrina melosa de ternera con trufas y encurtidos

Las terrinas fueron durante una época la apoteosis de la gran cocina, después -tal vez…

1 día

Huevo cocinado a baja temperatura sobre berza

Los huevos a baja temperatura, que nos resultan tan modernos, en realidad son una tradición…

1 semana

Cochinillo confitado con terrina de ajos y membrillo

Fue una de las primeras recetas de cochinillo confitado a baja temperatura y sirvió de…

2 semanas

Presa ibérica al horno

Una receta fácil y resultona que te hará quedar muy bien con tus invitados empleando…

3 semanas

Ensalada de espinacas, champiñones, aguacate y bacon

Una receta de ensalada de espinacas, champiñones, aguacate y bacon que resulta tan sencilla como…

4 semanas

Ceviche de berberechos al Limón

Esta receta de Ceviche de berberechos al Limón nos la compartió “Good Move From Europe”…

1 mes