Croquetas de ternera y jamón joselito – Tellus

Ingredientes

  • 350 gr mantequilla
  • 4 huevos
  • 300 ml de nata liquida 35%
  • 5 gr de sal
  • 3 unidades de diente de ajo
  • 150 gr de cebolla
  • 200 gr jamón joselito
  • 150 gr ternera picada
  • 5 gr pimienta negra molida
  • 1 l caldo de ave
  • 3 l de leche
  • 500 gr harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Pochar muy lento con AOVE
  2. Reservar
  3. Cocer los huevos 10 minutos a partir del agua hirviendo. Refrescar posteriormente y picar. Reservar
  4. Derretir la mantequilla en un rondon, añadir la harina y hacer un roux a fuego flojo sin que llegue a coger color.
  5. Agregar la leche y el caldo en frío y con la ayuda de una varilla, diluir muy bien en el roux y llevar ha ebullición sin dejar de remover hasta conseguir un bechamel fina y homogénea.
  6. En una sartén gregamos un poco de aceite de oliva virgen extra, agregamos la ternera picada y sofreimos a fuego fuerte seguidamente la cebolla pochada y el jamón ibérico picado y, salteamos sin para sin que se pase de cocción el jamón, de esta forma resaltamos los aromas y sabores tanto de la carne como los del jamón.
  7. Agregar todo junto a la bechamel y seguir removiendo sin parar hasta conseguir una textura fina. Retirar del fuego, salpimentar y añadir el huevo cocido picado y la nata. Mezclar todo junto
  8. Verter el contenido en bandejas de metal, tapar con plastico de cocina y reservar durante 24 horas en cámara frigorífica a unos 4ºC
  9. Con la ayuda de aceite de oliva, nos embadurnamos las manos y boleamos en bolas de unos 12 gramos.
  10. Rectificar de sal y pimienta
  11. Por último, cortar la cocción con la nata y diluir muy bien
  12. Enfriar 24 horas y bolear con un gramaje de 12 gr congelar y posteriormente empanar pasando primero por huevo y pan rallado
  13. Seguidamente freir a unos 190º en aceite de girasol hasta que coja un color dorado bonito y en su interior alcance una temperatura entre los 50º ó 55ºC
  14. Emplatar y servir en cucharas de metal
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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