Ensalada de pasta con verduritas

Ingredientes

  • Pimienta negra
  • 400 gr de agua
  • 250 g de pasta (nidos de fetuccini)
  • 8 puntas de espárragos verdes
  • 1 calabacín pequeño
  • 100 g de habas
  • ½ lata de maíz
  • Cebollino fresco
  • Menta fresca
  • Aceite de oliva virgen extra arbequino
  • Vinagre de Jerez
  • 250 gr de Agua de Mar
  1. Lavar el calabacín, trocearlo en dados pequeños y cocerlo 3 minutos en agua con sal.  Escurrir y reservar.
  2. Limpiar las judías verdes, cortarlas en tiras y cocer 5 minutos en agua con sal. Escurrir y reservar.
  3. Hervir los espárragos 3 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en bastones de unos 3 centímetros.
  4. Repelar las habas y escaldarlas. También se pueden usar de bote.
  5. Cocer la pasta en agua con sal. Escurrir y poner en un bol. Aderezar con una vinagreta de aceite y vinagre (4 partes de aceite por 1 de vinagre) para que no se apelmace. Dejar que se enfríe.
  6. Añadir el calabacín, el maíz escurrido, las habas, las judías, los espárragos y las hierbas picadas.
  7. Mezclar bien todos los ingredientes y servir.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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