Escabeche cremoso de conejo con cebolleta y zanahoria

Ingredientes

  • 1 conejo troceado
  • 1 zanahoria
  • 3 cebolletas
  • 2 ajos
  • ½ vaso de vinagre de Jerez
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  1. En el aceite poner troceado el ajo, la zanahoria y las cebolletas y rehogar durante 10 minutos.
  2. Añadir el conejo salpimentado.
  3. Añadir el vinagre y el vino blanco y la misma cantidad de agua.
  4. Hervir durante 15 minutos y triturar la salsa.
  5. Juntar la crema de escabeche anterior con el conejo que hemos hervido en la propia salsa.

TRUCO:

Hierve muchas láminas de zanahoria para incorporarlas y hacer una guarnición vegetal.

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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