Hojuelas

Este plato nos lleva a un largo viaje de España a Argentina. Todos los sefardíes están familiarizados con estas tiras delgadas de pasta enrolladas que se fríen rápido y se cubren exquisitamente con azúcar: son increíblemente tiernas y se deshacen en la boca. Aunque se las conoce por muchos nombres diferentes (fijuelas, fazuelos, hojuelas), su forma característica siempre nos recordará inevitablemente a la meguilá de Esther, la historia narrada en un rollo de la Torá que se lee durante la festividad judía de Purim, que es cuando se preparan tradicionalmente las hojuelas.

Así que, en memoria de la historia y del coraje de Esther, remángate, prepara las manos y disponte a hacer estas maravillosas hojuelas. Quedarán aún más ricas y suaves si preparas la masa el día antes de freírla.

Preparación de las Hojuelas

1. Pon la harina, la levadura, los huevos batidos, el azúcar, el agua, la sal y el aceite en un recipiente, mézclalos con una cuchara y después con las manos. La masa debe quedar homogénea, sin grumos.
2. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar durante 15 minutos.
3. Espolvorea con harina la superficie de trabajo y estira la masa hasta que quede fina y nada pegajosa.
4. Córtala en tiras de 3 centímetros de ancho y unos 40 centímetros de largo.
5. Calienta el aceite a fuego medio.
6. Engancha con suavidad el extremo de una de las tiras entre los dientes de un tenedor e introduce el tenedor en el aceite para freír ese trozo de la tira, manteniendo el resto fuera del recipiente. Se formarán unas ampollitas en la masa.
7. Cada dos segundos, gira el tenedor con cuidado para enrollar un poquito más de la tira y fríe ese nuevo trozo.
8. Sigue el mismo procedimiento hasta que la tira de masa completa haya quedado envuelta en el tenedor y frita.
9. Apártala y sigue el mismo procedimiento con cada hojuela.
10. Para el almíbar, vierte el agua, el agua de azahar y el azúcar en un recipiente. Mézclalo todo a fuego lento durante 5 minutos. La mezcla debe quedar muy líquida y transparente.
11. Baña las hojuelas en el almíbar, teniendo cuidado de que no se rompan, y colócalas en una fuente para servir.
12. Pon el ajonjolí y el azúcar glas en dos platos separados y mete un lado de cada hojuela en uno y el otro lado en otro, alternativamente.

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