Kimchi de col china

Ingredientes

  • 4 litros de agua
  • 700 g de sal gruesa
  • 2 g de sal
  • 100 g de agua
  • Extracto de kimchi
  • 200 g de cebolleta
  • 12 g de azúcar
  • 100 g de langostinos fermentados en sal
  • 100 g de extracto de anchoas (salmorra)
  • 130 g de pimentón picante o gochu jang (pasta koreana de soja picante),
  • Condimentos
  • 600 ml de agua
  • 2 g de sal
  • 200 g de ostras
  • 200 g de hoja de mostaza
  • 200 g de cebolleta
  • 100 g de berros
  • 1 kilo de nabos
  • 4.8 kg de col china
  1. Cortar el tronco de la col china y la parte superior de las hojas. Retirar las hojas exteriores y reservar. Hacer un corte longitudinal a la mitad de cada col y partir con las manos en dos mitades.
  2. Mezclar la mitad de la sal con el agua y marinar. Untar con la sal restante la parte inferior de las coles, donde está el tallo. Dejar macerar durante 6 horas dando la vuelta.
  3. Pasar la col por agua varias veces para eliminar la sal y dejar escurrir durante una hora.
  4. Lavar y cortar el nabo en bastones (5cmx0.3cm). Lavar los berros y deshojar. Lavar la cebolleta y las hojas de mostaza. Cortar en tiras de 4 cm.
  5. Abrir las ostras, escurrir y picar.
  6. Mezclar los langostinos fermentados en sal con el extracto de anchoas y el pimentón picante o el gochu jang Sempio. Reposar 10 minutos.
  7. Lavar y cortar la cebolleta en tiras.
  8. En un recipiente hondo, preparar el adobo juntando la mezcla de pimentón y pescados con el nabo y la cebolleta picados. Incorporar las ostras y el resto de verduras.
  9. Untar las hojas de las coles con esta pasta, colocando las verduras entre las hojas de la col. Envolver con las hojas exteriores también impregnadas en adobo.
  10. Colocar las verduras picadas que hayan sobrado en el fondo de un recipiente con tapa y poner encima las coles envueltas en sus propias hojas.
  11. Añadir el agua y la sal del extracto de kimchi al recipiente donde se picaron y mezclaron las verduras, remover bien para obtener así el extracto.
  12. Incorporar el líquido al recipiente donde están las coles y presionar para que penetre bien.
  13. Fermentar a 20ºC durante 3-4 días y después mantener a 4-5ºC
0/5 (0 Reviews)
Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Comparte
Publicado por
Julia Pérez Lozano
9 años

Merluza con salsa de soja y juliana de verduras

En Zalacaín actualizan la clásica receta de merluza con juliana de verduras.

2 días

Tartaletas de champiñones crujientes

Los champiñones y setas europeos son un tesoro culinario que se puede saborear durante todo…

1 semana

Riñón de lechal con escabeche de ventresca

Una receta del cocinero Nacho Manzano que aúna mar y montaña. Este año su restaurante…

2 semanas

«Salami» de chocolate

Esta receta de Too Good To Go solo se parece al salami en el aspecto,…

3 semanas

Bacalao con con crema de coliflor

Un plato diferente que combina el suave sabor del Bacalao de Islandia con un toque…

1 mes

Pimientos rojos rellenos de brandada de bacalao

Bacalao de Islandia en una receta sabrosa y sencilla firmada por el cocinero Dani García

1 mes