Merluza a la romana confitada a 45ºc

Ingredientes

  • aceite de oliva virgen y sal
  • 200 g de arroz
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 zanahoria
  • Para los pimientos fritos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 500 ml de caldo de ave
  • 8-10 pimientos cristal
  • aceite de oliva virgen extra y sal
  • Para la merluza
  • 4 lomos de merluza (180 gr. cada uno)
  • huevo batido, harina
  • Para la sopa de arroz

Sopa de arroz

  1. Rehogar la cebolla y la zanahoria picadas con el diente de ajo sin que lleguen a dorarse.
  2. Añadir el arroz y saltear ligeramente para que suelte el almidón. Incorporar el caldo de ave y dejar cocer 25 minutos. Rectificar el punto de sal. Triturar en la Thermomix y pasar por el colador fino. Reservar.

Pimientos fritos

  1. Freír los pimientos en una sartén grande, primero a fuego lento y luego a fuego fuerte.
  2. Dejar que se enfríen tapados.
  3. Pelar y cortar en tiras. Sazonar.

Merluza romana

  1. Retirar las espinas que pudiera tener el pescado. Sazonar y pasar por harina y huevo.
  2. Freír a fuego fuerte unos segundos para que dore por fuera, y después sumergirla  unos 5 minutos en el aceitea 45ºC o 50ºC.

Presentación

  1. Colocar unos  pimientos en el fondo del plato, encima la merluza.
  2. Verter la sopa de arroz alrededor.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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