Merluza con salsa de soja y juliana de verduras

Para la salsa de soja

1. En un cazo se rehoga la mantequilla, la chalota y el champiñón.
2. Cuando esté bien caído se introudce el brandy y el vino blanco y se deja reducir unos 10 minutos.
3. Se añade el fumet de pescado y la soja dejando reducir a fuego lento durante 30 minutos.
4. Se retira del fuego y se deja templar.
5. Se añade la mantequilla  en pomada poco a poco y se remueve con unas varillas para que la salsa vaya cogiendo cuerpo.

• Se rectifica de sal y pimienta.

Para la juliana de verduras

1. Limpiar bien y cortar en juliana todas las verduras.
2. Escaldarlas en agua con sal unos 15 segundos y reservar.

Para la merluza

1. Desescamar y limpiar la merluza. Se cortará al gusto aunque recomiendo cortarla en lomos quitando la espina central.
2. Cocer la merluza al vapor.

Para emplatar

1. Colocar el lomito de merluza y salsear.
2. Sobre la merluza colocar la juliana de verduras rectificando de sal y pimienta.