Milhojas de parmesano y trufa

Ingredientes

  • Rollo de pasta brick
  • Para la trufa
  • Mantequilla clarificada
  • Para la trufa de parmesano
  • 250 gr de nata
  • 125 gr de parmesano
  • La piel de un limón
  • Sal y pimienta blanca
  • Para los discos crujiente de pasta brick:
  • 1 tuber melanosporum
De la trufa de parmesano
  1. Hervir la nata con la piel de limón, la sal y la pimienta.
  2. Agregar el parmesano rallado y retirar del fuego.
  3. Colar con colador fino y reservar en cámara.
  4. Una vez fría meter en manga pastelera con boquilla rizada y reservar hasta el momento de emplatar.
De los discos crujientes de pasta brick
  1. Doblar sobre sí misma tres veces la pasta brick y pintar cada doblez con mantequilla clarificada.
  2. Cortar con discos con un cortapastas redondo y hornear entre dos silpat -con peso encima- a 180ºC durante 8 minutos.
De la trufa
  1. Laminar la trufa, y con ayuda del mismo cortapastas que usamos con la masa brick le damos forma circular, del mismo diámetro que nuestros discos crujientes.
Emplatado
  1. Intercalar discos de pasta brick, trufa y trufa de parmesano hasta montar la tartita milhojas.
  2. En el momento de servir rallamos encima un poco de piel de limón.
0/5 (0 Reviews)
Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Comparte
Publicado por
Julia Pérez Lozano
10 años

Terrina melosa de ternera con trufas y encurtidos

Las terrinas fueron durante una época la apoteosis de la gran cocina, después -tal vez…

2 días

Huevo cocinado a baja temperatura sobre berza

Los huevos a baja temperatura, que nos resultan tan modernos, en realidad son una tradición…

1 semana

Cochinillo confitado con terrina de ajos y membrillo

Fue una de las primeras recetas de cochinillo confitado a baja temperatura y sirvió de…

2 semanas

Presa ibérica al horno

Una receta fácil y resultona que te hará quedar muy bien con tus invitados empleando…

3 semanas

Ensalada de espinacas, champiñones, aguacate y bacon

Una receta de ensalada de espinacas, champiñones, aguacate y bacon que resulta tan sencilla como…

4 semanas

Ceviche de berberechos al Limón

Esta receta de Ceviche de berberechos al Limón nos la compartió “Good Move From Europe”…

1 mes