Milhojas de paté de ventresca de salmón noruego ahumado

El cocinero y artífice del restaurante Nado (Madrid y La Coruña), el gallego Iván Domínguez,  nos prepara una receta festiva y muy navideña: un milhojas de salmón noruego ahumado, un pescado sano, sabroso y sostenible. Un plato fácil de preparar, que seguro que gusta a todos.

Se puede dejar preparado el paté y montar en el último momento sobre el hojaldre, de forma que éste no se humedezca y pierda su característico crujiente.

Si no se encuentran el alga en polvo, o la cayena (aunque es bastante habitual en los lineales de alimentación), o la piparra en polvo (se puede hacer en casa deshidratándola en el horno), perfectamente puede prescindirse de estos ingredientes:  el milhojas de salmón ahumado quedará igualmente bueno.

Elaboración:

Del paté:

Escurrir la miga de pan, apretando para extraer toda el agua. Introducir todos los ingredientes (menos el aceite y la mantequilla) en el robot de cocina. Triturar hasta obtener un paté y emulsionar con un hilo de aceite de girasol. Añadir dados de mantequilla. Mezclar. Introducir el paté en una manga pastelera y reserva fuera de la nevera.

Del hojaldre:

Cocer la placa de hojaldre a 200º durante 20 minutos y comprobar la cocción. Si fuera necesario, bajar a 180º y dejar que se termine. Reservar.

De los piñones caramelizados:

Hacer el caramelo, tostar ligeramente lo piñones y añadirlos al caramelo.

Montaje:

Cortar el hojaldre dependiendo del tamaño que demos al milhojas. Sobre la primera capa añadir el paté de salmón noruego con la manga pastelera. Colocar los piñones y los dados de tomate seco. Tapar con otra lámina de hojaldre y espolvorean el alga codium, la cayena y la piparra.

 

— ESCUELA GASTROACTITUD—