Pan con mostaza

Ingredientes

  • Masa (20 020 g)
  • 1050 g mostaza
  • Decoración superficie
  • 1400 g queso media curación (Tilsiter)dados finos mezclar con la masa cuidadosamente
  • 750 g mostaza (añadir y acabar de amasar bien)
  • 190 g sal fina (añadir hacia la mitad de la mezcla)
  • MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES
  • 1300 g masa fermentada
  • 180 g levadura fresca
  • 6200 g agua
  • 1500 g trigo troceado fino
  • 7500 g harina de trigo 400
  • 2000 g pepitas de girasol

Elaboración

  1. Bolear firmemente 50 piezas de 400 g.
  2. Envolver la superficie con mostaza y seguido con pepitas de girasol.
  3. Colocar en el cargador del horno y dejar fermentar

Hornear

  1. Horno medio fuerte con vapor
  2. Después de 5 minutos de cocción abrir el tiro y terminar de hornear
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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