Bocaditos de Parmigiano Reggiano, pimiento asado y panceta

1. Precalentar el horno a 210°C, ventilador 190°C, Gas Mark 7.
2. Engrasar ligeramente 2 bandejas para hornear.
3. Rallar el Parmigiano Reggiano y reservarlo.
4. Escaldar los espárragos en agua hirviendo ligeramente salada durante 3 minutos, escurrirlos y enfriarlos. Mientras tanto, extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de 45 cm x 25 cm. Recorta los bordes y corta en 8 rectángulos iguales.
5. Espolvorea una cantidad igual de Parmigiano Reggiano sobre cada rectángulo, y luego cubre con los pimientos, el calabacín y los espárragos.
6. Espolvorea los dados de panceta por encima. Humedece dos esquinas opuestas de la masa y dóblalas hacia el centro, presionando para sellarlas.
7. Coloca en las bandejas de horno y pincela con huevo batido. Hornea durante 18-20 minutos hasta que se hinche y se dore.
8. Enfría en una rejilla y come caliente, o enfría por completo, envuélvelos y llévatelos de picnic

Para obtener más sabor, asa los espárragos a la parrilla en lugar de hervirlos. Pincela ligeramente los espárragos con aceite de oliva y ásalos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos.