Parrillada de setas con rosa de huevo escalfado

Ingredientes

  • 50 ml de vino tinto
  • 200 g de recortes de setas
  • Para el fondo de setas
  • 500 g de setas variadas: boletus botón, chantarella botón, rebozuelo botón, senderuela, oreja de judas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • Para la picada
  • 4 dientes de ajo
  • perejil
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Para el huevo en flor
  • 4 huevos frescos
  • agua
  • sal fina
  • 25 ml de salsa de soja
  • aceite de oliva
  1. Esta vez empieza por preparar la picada de ajo y el perejil. Mezclar con el aceite de oliva virgen y reserva.
  2. Por otro lado, haz el fondo de setas rehogando la cebolla y los ajos en aceite de oliva. Añade los recortes de setas, la salsa de soja y deja reducir. Suma el vino y reduce de nuevo. Moja con un poco de agua y vuelve a reducir. Ahora cuélalo y pásalo por una estameña para que quede muy fino. Deja reducir una última vez y reserva en la nevera.
  3. El huevo en flor es muy sencillo de preparar. Corta trozos de papel film. Pon un trozo encima de un vaso. Mójalo con el dedo con un poco de aceite de oliva.  Abre el huevo y ponlo en el centro del papel film, añade un poco de sal fina. Estira bien por todos los lados el film. Debe quedar bien prieto y en forma de flor. Ata con hilo de bridar y reserva.
  4. Ahora saltea las setas por separado y pon a punto de sal.
  5. Es el momento de poner agua a hervir y cocinar el huevo sumergido durante 5 minutos. Sácalos y quita el papel film.
  6. En un plato hondo coloca las setas, pon el huevo en flor encima. Salsea con el fondo de setas. Y acaba con la picada y unos cristales de sal en escamas. ¡Tremendo!
0/5 (0 Reviews)
Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Tartaletas de champiñones crujientes

Los champiñones y setas europeos son un tesoro culinario que se puede saborear durante todo…

6 días

Riñón de lechal con escabeche de ventresca

Una receta del cocinero Nacho Manzano que aúna mar y montaña. Este año su restaurante…

2 semanas

«Salami» de chocolate

Esta receta de Too Good To Go solo se parece al salami en el aspecto,…

3 semanas

Bacalao con con crema de coliflor

Un plato diferente que combina el suave sabor del Bacalao de Islandia con un toque…

4 semanas

Pimientos rojos rellenos de brandada de bacalao

Bacalao de Islandia en una receta sabrosa y sencilla firmada por el cocinero Dani García

1 mes

Lengua de ternera en escabeche con mousse de foie gras y brotes

Desde su taberna neoindustrial, la Tasquería de Javi Estévez,  este cocinero ofrece platos de tasca…

1 mes