Pichón de tierra de campos escabechado

Ingredientes

  • 1 litro de vinagre
  • 1 cebolla
  • 3 puerros
  • 3 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 1 litro de aceite
  • 1 litro de agua
  • 6 pichones
  1. Rehogar los pichones limpios en 1 litro de aceite.
  2. Una vez dorados, añadir a la misma cazuela todas las verduras, lavadas, peladas y cortadas en dados, así como el laurel y la pimienta negra.
  3. Una vez rehogado todo, añadir el vinagre (1 litro)  y cubrir con agua (1 litro).
  4. Cocer durante 1 hora, para escabecharlo.
  5. Enfriar como mínimo 12 horas en cámara.
Presentación
  1. Emplatar el pichón sobre escarola fresca, acompañada de brotes de hierbas frescas y hierbas aromáticas.
  2. Aliñar con el propio escabeche.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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