Gondre beoseot bulgogi

Ingredientes

  • 250 gr. de tapilla o lomo de ternera
  • 100 gr. de gondre cocido (o verdura de hoja, similar a espinaca)
  • 100 gr. de cebolla
  • 100 gr. de puerro
  • 100 gr. de boletus
  • 50 gr. setas de cardo
  • 50 gr. setas shiitake
  • ½ seta aguja de oro (o champiñón grande)
  • ¾ l. de caldo
  • Aderezo para la carne
  • 500 ml. caldo de carne
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de zumo de piña
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de vino Matsul  (tipo mirim o similar)
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • ½  cucharadita de pimienta

Preparación

  1. Marinar la carne durante media hora con el aderezo indicado, masajeando bien la carne con el aliño, y dejar reposar.
  2. Cocer el gondre.
  3. Cortar la cebolla y el puerro en rodajas.
  4. Limpiar y cortar las setas por separado (los boletus, en diagonal).
  5. En una olla ancha y baja, colocar en el centro ¾ parte de gondre cocido y alrededor la setas y verduras, formando un círculo.
  6. Sobre el gondre poner la carne marinada y encima el resto del gondre.
  7. Añadir el caldo sin que llegue a cubrir del todo.
  8. Poner al fuego hasta que hierva y, una vez cocido, servir en el mismo recipiente.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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