El roast beef es una clásico de la cocina internacional. Prepararlo adecuadamente es tan importante como la calidad de la carne.
La carnicería madrileña del mercado de Chamartín Raza Nostra, aconseja elaborarlo con el entrecot (lomo sin hueso) de ternera (hasta 12-14 meses de edad). Para este fin comercializan terneras rosadas charras (Salamanca) y de la sierra del Guadarrama criadas en semi extensivo. Habitualmente las piezas tienen a partir de 1.500 gr. Aunque por encargo también preparan piezas de buey, vaca madurada y cerdo ibérico (desde 30 euros/kg.)
Consejo de Raza Nostra: lo ideal es utilizar un termómetro que mida la temperatura interior de la carne durante el asado: 50-52 ºC es la temperatura idónea. De acompañamiento le va muy bien una salsa Bourbon con pimienta negra (de venta en su carnicería).
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