Rollitos de sardina con tomate fresco y aceitunas

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de azúcar
  • Una pizca de cominos
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 tomates maduros
  • 100 g de aceitunas negras tipo Kalamata griegas
  • 12 sardinas
  • Sal
  1. Pedir al pescadero que retire la espina de las sardinas.
  2. Poner las sardinas en sal durante 15 minutos. Retirar y lavar bien.
  3. Mientras, pelar los tomates, picarlos y saltearlos con una cucharada de aceite a fuego suave. Cuando comiencen a estar blandos añadir las aceitunas picadas y seguir rehogando. Aderezar con azúcar, sal, orégano y comino. Dejar que se enfríe.
  4. Extender los filetes de sardina, poner en cada uno de ellos una cucharadita de tomate con aceitunas. Hacer un rollito y sujetar con un palillo. Servir.
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Alejandra Yañez

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