Rollo de ceviche de aguacate envuelto en patata

Preparación

1. Cubre una bandeja para hornear con papel de film y extiende la mitad del aceite de oliva y crea encima una capa de aproximadamente 2cm de puré de patatas.
2. Después, en un tazón mediano, mezcla el bacalao, el aguacate, la cebolla, el cilantro, el pimiento picado, el jengibre, el zumo de limón y el aceite de oliva restante. Sazona con sal y pimienta y déjalo reposar durante 15 minutos.
3. El siguiente paso es escurrir y desechar el líquido de la mezcla, para pasar a ponerla encima del puré de patatas dejando un borde sin rellenar de alrededor de 3 cm.
4. Ahora ya puedes comenzar a enrollarlo con cuidado. Una vez tengas el roll listo, ponlo en una fuente y decora la parte superior con el aguacate en láminas y el huevo duro.
5. Acompáñalo con batatas y el maíz como guarnición y disfruta de una mezcla perfecta de sabores.

Encontrarás esta y otras recetas en el libro de cocina “El maravilloso mundo de la cocina con aguacate” que puedes descargar aquí. Receta elaborada por la Organización Mundial del Aguacate.