Skrei a la sartén con salsa de naranja y puré de patata

Ingredientes

  • 800 gr. Skrei con piel
  • 2.5 cda sal
  • 2 dientes ajo
  • 2 cda aceite de oliva
  • 2 ramitas thyme, fresh
  • mantequilla
  • Para Orange sauce
  • 1 naranja
  • 100 gr. mantequilla
  • Para el puré
  • 600 gr. patata
  • 2 cda mantequilla
  • 1 dl. nata líquida
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la ensalada
  • 1 naranja
  • 1 hinojo fresco
  • 0.5 cebolla roja
  • 1 cda aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para las chips
  • 100 gr. zanahoria
  • 100 gr. remolacha
  • 4 dl. aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. Raspar bien el bacalao Skrei y salar por el lado de la carne. Dejar actuar durante unos 10 minutos.
  2. Lavar y secar con papel absorberte. Cortar en porciones.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo majado y el tomillo, y sofreír el bacalao con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos.
  4. Girar el pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar que el pescado se siga cocinando, aprox. unos 4 minutos más.
  5. Para el emplatado, servir el Skrei sobre una base de puré de patatas y un fondo de salsa de naranja. Acompañar con la ensalada.
  6. Para decorar, espolvorear unas chips de verduras por encima y acompañar de unos gajos de naranja sin piel (opcional).

Para la salsa de naranja

  1. Añadir el zumo de una naranja a la sartén donde se cocinó el pescado. Hervir y reducir hasta la mitad.
  2. Colar, verter en una pequeña cacerola y mezclar con la mantequilla fría en dados.
  3. Corregir de sal al gusto.
  4. Calentar la salsa suavemente antes de servir

Para el puré de patata

  1. Pelar y cortar la patata en trozos.  Cocinar en agua ligeramente salada, aprox. unos 15 minutos.
  2. Escurrir el agua y triturar las patatas.
  3. Añadir la mantequilla y la nata al puré hasta que adquiera la consistencia deseada.
  4. Salpimentar al gusto.

Ensalada

  1. Pelar la naranja y dividir en trozos.
  2. Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (usar una mandolina si se tiene).
  3. Pasar los gajos de naranja, hinojo y cebolla roja por el aceite de oliva,
  4. Salpimentar al gusto.

Chips de verduras

  1. Limpiar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas. Añadirlas a un recipiente con agua fría (usar una mandolina si se tiene).
  2. Sacar y secar con papel absorbente.
  3. Freír en una cacerola con aceite caliente, a unos 180 °C aprox., en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha.
  4. Sacar las verduras con una espumadera y escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente.
  5. Salpimentar al gusto.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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