Soba de chipirón y coco

1. Pelar los langostinos y retirar el intestino.
2. Insertar en una brocheta de forma longitudinal, quedando recto. Reservar en la nevera.

Soba de chipirones y coco

1. Limpiar los cuerpos de los chipirones y secarlos.
2. Triturar en un vaso americano los chipirones hasta obtener una crema. Poner a punto de sal y pasar a través de un colador de malla metálica. Reservar en frío 2 horas. En el momento de servir y rellenar hasta la mitad unas jeringas de 20cc.

Dashino-moto

1. Hidratar el shitake en agua durante 2 horas. Colar, llevar a ebullición cubiertas con agua y en el primer hervor, añadir el polvo de dashi. Cocer a fuego medio y colar por una malla.
2. Con el caldo todavía en caliente, añadir el almíbar, el azúcar, el mirim, y la salsa de soja, todo por este orden.

Tempura de arroz

1. Mezclar los ingredientes de la tempura, menos las algas, en un cuenco de acero inoxidable y guardar en la nevera.
2. Rebozar las algas y freír en aceite caliente.
3. Rebozar y freir los langostinos.

Presentación

1. Colocar en un cuenco junto con las hierbas frescas, el jengibre y la lima rallada, las setas laminadas y el cebollino fresco.
2. Calentar el dashi hasta que llegue a punto de ebullición, y servir en una jarra bien caliente,
3. Llevar a la mesa las jeringuillas con la soba y los cuencos. Verter en ellos el dashi nomoto muy caliente. Los propios comensales deben presionar las jeringuillas para formar un fideo de soba sobre el líquido caliente.