Sopa de espárrago de navarra y mejillones

Ingredientes

  • 20 espárragos de Navarra frescos
  • 12 mejillones
  • 12 puntas de espárrago de navarra
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  1. Lavar los espárragos y meterlos en la licuadora. El líquido obtenido, pasarlo por una manga de colar para obtener un agua de espárragos.
  2. Lavar y limpiar los mejillones y cocerlos al vapor sazonando el agua con sal y con una hoja de laurel.
  3. Retirar los mejillones de la cáscara y conservar el agua.
  4. Hervir el agua de espárragos durante tres minutos añadiendo 16 cucharadas soperas del agua de cocer los mejillones
  5. Emplatar en plato hondo 3 puntas de Espárrago de Navarra y 3 mejillones.
  6. Verter por encima el agua de espárragos y mejillones muy caliente.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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