Tarta de queso y chocolate con salsa negra

Ingredientes

  • Perlitas de chocolate
  • 3 hojas de gelatina
  • 150 g de nata líquida
  • 200 g de cookies de chocolate
  • 1 cerveza negra
  • 50 g de mantequilla
  • 1 rama de canela
  • 1 estrella de anís estrellado
  • 2 clavos de olor
  • 5 cucharadas de azúcar moreno
  • 75 ml de agua
  • 500 g de queso Philadelfia
  1. Triturar las galletas (cookies) en un robot. Mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta formar una pasta.
  2. Rellenar cuatro aros de repostería hasta 1/3 de su volumen. Meter en la nevera media hora.
  3. Mientras, remojar las hojas de gelatina en agua, escurrir y disolver en la nata caliente (no debe hervir)
  4. Trabajar el queso con una batidora hasta obtener una crema. Añadir la nata, colada, con la gelatina disuelta, y remover bien.
  5. Verter la crema de queso en los aros de repostería hasta llenarlos.
  6. Dejar en la nevera mínimo 5 horas. Este postre queda mejor si se hace la víspera.
  7. Poner en un cazo la cerveza con el agua, el azúcar y las especias.
  8. Dejar que cueza lentamente para que reduzca y forme una salsa con consistencia. Si al probarla está demasiado amarga, añadir un par de cucharadas de azúcar más.
  9. Colar y reservar.
  10. En el momento de servir, desmoldar los aros sobre los platos, verter la salsa de cerveza negra sobre las tartitas.
  11. Decorar con perlitas de chocolate.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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