Tiradito de cabracho con emulsión de manzana, melisa y jengibre

Name: Tiradito de cabracho con emulsión de manzana, melisa y jengibre
Prep time: 30 min
Ingredients: Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array

Ingredientes

2 gr de jengibre
1 lima en zumo
cebolla morada
cilantro fresco
2 rábanos
200 ml de AOVE
150 gr de cabracho (puede ser otro pescado blanco)
1 manzana Pink Lady
2 hojas de melisa
sal

Cortar el cabracho en láminar en crudo y extender en un plato.
Cortar la cebolla en juliana y ponerla en un bol con el zumo de media lima y sal para quietarle fuerza.
Cortar el el jengibre, la manzana y las hojas de melisa y emulsionarlos en una batidora junto con el AOVE y el zumo de la media lima restante. Poner a punto de sal.
Unos minutos antes de servir, verter la emulsión encima del cabracho, para que el ácido lo cocine ligeramente.
Agregar la cebolla escurrida, y el rábano y el cilantro picados .

0/5 (0 Reviews)

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Siguiente Jugo acidulado de aromáticas, manzana y yogur »

Anterior « Crema bicolor de verduras con AOVE Royal Temprano

Comparte

Publicado por

Julia Pérez Lozano

8 años

Tiradito de cabracho con emulsión de manzana, melisa y jengibre

Ingredientes

Tartaletas de champiñones crujientes

Riñón de lechal con escabeche de ventresca

«Salami» de chocolate

Bacalao con con crema de coliflor

Pimientos rojos rellenos de brandada de bacalao

Lengua de ternera en escabeche con mousse de foie gras y brotes

Tiradito de cabracho con emulsión de manzana, melisa y jengibre

Ingredientes

Relacionado

Tartaletas de champiñones crujientes

Riñón de lechal con escabeche de ventresca

«Salami» de chocolate

Bacalao con con crema de coliflor

Pimientos rojos rellenos de brandada de bacalao

Lengua de ternera en escabeche con mousse de foie gras y brotes