Tortellini con sabayón rubio
Los tortellinis rellenos de calabaza son un plato clásico del norte de Italia. En este receta se acompañan de una salsa elaborada con cerveza, un contrapunto de amargor que le va de maravilla al dulzor de la cucurbitácea.
Ingredientes
- Cebollino picado
- Pimienta
- Sal
- 25 g de mantequilla
- 50ml de cerveza lager (baja fermentación)
- 500 g de tortellini rellenos de calabaza
- 2 yemas de huevo
Preparación
- Poner a cocer agua con sal en una cacerola grande y tenerla lista para cocer la pasta.
- Preparar el sabayón batiendo las yemas de huevo con varillas al baño maría.
- No deben hervir y hay que mantener la temperatura constante.
- Agregar la cerveza, poco a poco, batiendo sin parar.
- Cuando la salsa comience a espesar, añadir la mantequilla en dados, poco a poco para emulsionar la mezcla.
- La salsa debe ir tomando cuerpo hasta tener una textura untuosa y espesa, aunque no tan densa como una mayonesa, y espumosa al mismo tiempo.
- Cuando el sabayón esté a punto, cocer los tortellini dos minutos en el agua hirviendo.
- Escurrir y pasar a los platos.
- Aliñar con el sabayón.
- Espolvorear con cebollino picado
