Tortellini con sabayón rubio

Ingredientes

  • Cebollino picado
  • Pimienta
  • Sal
  • 25 g de mantequilla
  • 50ml de cerveza lager (baja fermentación)
  • 500 g de tortellini rellenos de calabaza
  • 2 yemas de huevo
  1. Poner a cocer agua con sal en una cacerola grande y tenerla lista para cocer la pasta.
  2. Preparar el sabayón batiendo las yemas de huevo con varillas al baño maría.
  3. No deben hervir y hay que mantener la temperatura constante.
  4. Agregar la cerveza, poco a poco, batiendo sin parar.
  5. Cuando la salsa comience a espesar, añadir la mantequilla en dados, poco a poco para emulsionar la mezcla.
  6. La salsa debe ir tomando cuerpo hasta tener una textura untuosa y espesa, aunque no tan densa como una mayonesa, y espumosa al mismo tiempo.
  7. Cuando el sabayón esté a punto, cocer los tortellini dos minutos en el agua hirviendo.
  8. Escurrir y pasar a los platos.
  9. Aliñar con el sabayón.
  10. Espolvorear con cebollino picado
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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