Tras ser jefe de cocina del restaurante Suria dentro del bullicioso y convulso complejo Ramses, a las órdenes de Ricard Camarena, Aurelio Morales pasó a dirigir las cocinas de Cebo el restaurante del hotel Urban de Madrid, que en la actualidad luce una estrella Michelin. También ha pasado por Tickets, Comerç 24, Abac, Echaurren, 41º o elBulli

Cocinero de indudable talla, Aurelio Morales está atrapado por su obsesivo compromiso con la creatividad y el recuerdo de la cocina de años pasados donde el mostrar técnicas novedosas y sorprender a través de ellas  era imperativo. En Cebo maneja productos de calidad, hace gala de un arsenal de técnicas, tradicionales o contemporáneas, y en aras de una originalidad forzada propone platos desiguales. A veces, aciertos plenos como los guisantes lágrima con berberechos y trufa blanca. En ocasiones, combinaciones desacertadas donde las materias primas quedan desdibujadas por su voluntad de sorprender a golpes de imaginación.  Dos únicos menús abren las puertas a su cocina. Nuestros Clásicos constituye una recopilación de los 10 platos más emblemáticos desde su llegada a este lugar. Y en el menú Las Diecisiete se recrea en sabores de otras tantas comunidades autónomas. Su envergadura técnica es tan notable como su habilidad para lograr puntos de cocción y sazón exactos, pero le traiciona su propio reto creativo.