Jordi Roca
El pequeño de los hermanos Roca es el más dulce de los tres. Ha hecho de la pastelería su pasión, pero también le gusta hacer incursiones en otras áreas cercanas a su especialidad como la heladería y la panadería.
Confiesa entre risas que él en el restaurante familiar era el "vespa": ves pa'ca, ves pa'lla", vamos el chico de los recados, el que hacía todo lo que los demás le mandaban. Al principio no tuvo muy claro lo de dedicarse a la cocina, pero poco a poco le fue entrando el gusanillo. Finalmente fue el mundo dulce lo que más le atrajo, se especializó en pastelería y complementando de este modo los conocimientos de sus hermanos: Joan, cocinero y Josep, sumiller.
Su frescura y su desenfado son evidentes, también su inconformismo. Él es quien pone en el Celler de Can Roca ese punto de locura que todos los proyectos necesitan para seguir siempre vivos, al fin y al cabo, un restaurante es un sueño que nunca se convierte en realidad del todo, siempre queda algo por hacer.
Si algo le ha hecho famoso han sido los postres elaborados a partir de perfumes, trabajo desarrollado codo a codo con su hermano Josep "Pitu". La portentosa nariz del mediano de los Roca detectaba los ingredientes del perfume, después Jordi los convertía en postre: el lmón en helado, la rosa en espuma, la bergamota rallada… Y así.
Tras los perfumes llegaron los cromatimos, el azúcar soplado, los helados, etc… El año pasado inauguró en el centro de Gerona, Rocambolesc, una heladería que ha sido un éxito. Veremos cual será la próxima sorpresa.
Jordi, soy Rosario.
Antes deje un mensaje a tu hermano Joan, pero también te digo a ti que me encanta todo o que haces y quiero aprender, te admiro y soy tu fan.
Buenas Joan Roca,
Me hace ilusión aprender de usted, estudio cocina en el la Escuela de Ostalaria de Les, en el Valle de Aran.
Soy madre de familia tres niñas y hay veces se me complican las cosas por no estar disponible en momentos que se necesiten, me gustaría si hay alguna posibilidad de ver en algún momento alguna clase así sea Online o se pueda ir a visitar en algún momento y recibir una máster class, ya se que hay veces uno escribe aquí con la ilusión que te contesten y muchas veces no pasa, pero por si acaso aquí le dejo mi pregunta.
Me llamo Rosario Mendoza colombiana, que sepa que le sigo y que veo que usa de nuestros productos, eso me motiva mas para hacer una difusión ya que tengo ganas de aprender cosas nuevas y hacer combinaciones de aquí con mi tierra linda Cartagena de India.
Muchas gracias.
Estimada Rosario,
Joan Roca no va a leer este comentario, pero le hemos enviado un correo con con información a su dirección personal. Un saludo.
Hola jordi aly fan tuyo pero aun mas de la cocinamao esto, logre estudiar y recibirme pero lamentablemente enmi pais la.gastfonomia no tiene un avance deseado, eh tenido muchas controversias debido a mi situacion ya que soy una persona con una leve discapacidad q la adquiri, si asi se puede decir, en un accidente en el cual fallecio mi padre y yo tuve que intervenirme 18 veces quirugicamente, gracias a Dios estoy mucho mejor pude casarme y conocer la hermosa españa quede fascinado,pero mi consulta es como ppder avanzar enla gastronomia y llegar a ser alguin como vos,siento q en mi pais estoy estancado, siempre estoy aprendiendo y tratabdo de superarme pwro sienro q en los restaura ts de aca llegue aun limite, queria saber como me aconsejarias o como podria avanzar y poder llegara ppnertodasmis ideas enplatos yque semeescuche y crean en mi.me fascinaria ppser trabajar convos por que implicaria en mi un aprendizaje excepcional por lo que sos