Cobrando el precio que cobramos por el menú del día cambiamos el dinero, pero Santiago no es Madrid. Cuesta mucho hacerse un hueco y después mantener la clientela. Por eso además de cocinar todos los días tengo que salir a hacer jornadas, degustaciones, ferias… Que la gente se entere de que existe A Tafona para que venga". Su cocina es elegante, delicada y muy técnica. Borda la verduras que su padre recolecta en el huerto; da el punto perfecto al pescado y hace unos postres muy por encima de la media, por algo fue alumna de la Escuela Espai Sucre. De su Santiago de Compostela natal al País Vasco, de ahí a Barcelona y de vuelta a Galicia. Antes de abrir su propio local -junto con Nacho Tierno, su socio- viajó, trabajó y aprendió con los mejores. Hoy su casa es un referente en Galicia, con una imbatible relación calidad precio. "Ahora estamos cambiando. Poco a poco puedo permitirme hacer lo que me gusta, una cocina más elaborada, con un producto muy bien seleccionado. Cuando estás atada a un menú de 15€ tienes poca capacidad de maniobra y a mi me gusta que el cliente disfrute, darle la mejor materia prima y la mejor cocina que yo soy capaz de hacer, pero los milagros no existen”.