Su radical autarquía gastronómica no es una pose, sino que nace de la verdad y la coherencia.  Se provee de los alimentos (hortalizas, gallinas, cerdos, huevos, miel) que sus hermanos producen en la explotación agraria familiar. Milita bajo la bandera del respeto medioambiental de una forma natural: no sabría llevar su restaurante de otro modo, ni cocinar con otros ingredientes que los suyos, los que conoce y en los que cree. Sin embargo, no quiere etiquetas, ni las necesita.

Els Casals, escondido en la Cataluña de las masías y los campos de labor, es un paraíso gourmet que evoca los sabores de la nostalgia. El punto donde pasado y futuro se encuentran. El lugar donde los tomates saben a tomate –porque no pasan por la cámara, van directamente de la mata al plato- las pulardas se crían con paciencia y la carta sigue con rigor y honestidad el ritmo de las estaciones. Basta aplicar elaboraciones sencillas y cocciones perfectas para convertir lo cotidiano en un festín. Para Rovira –y para muchos más- la sencillez es el nuevo lujo gastronómico.