Cuando uno organiza su carta entorno al producto más cercano no la puede encorsetar, por ello Ochoa y Moreno hace mucho que optaron por ofrecer a sus clientes sólo aquellos productos que estaban en su punto ideal de consumo. Una llamada a la libertad, pero también un riesgo porque no siempre sus famosos panes del Río Pradillo, mantequilla La Colmenareña o sus carnes de Jiménez Barbero se darán cita en la mesa, primero tienen que demostrar que están en el nivel que tienen que estar como los tomates, los espárragos o las patatas. Esta es la apuesta que ambos cocineros hicieron hace algo más de dos años para ofrecer calidad y parece que les funciona. De lo bueno lo mejor, podría ser su mantra.

Y no ha sido fácil, porque sacar adelante una propuesta en los alrededores de Madrid, podía haber estado abocado a la soledad, pero la calidad siempre llama. Con ellos se asienta lo que ya se sabía, que  el KM0, la proximidad y el lujo en que se ha convertido la huerta “gata” ha hecho que un pequeño grupo de cocineros empiecen a despuntar en el universo gastronómico nacional.