Ha pasado de liderar la Nueva Cocina Vasca en 1977 ha estar en el puesto número ocho de la lista 50Best como quien no se entera.

Relaciones públicas nato; embajador por derecho propio de las cocinas vasca y española, este viejo rockero de los fogones es un sentimental que esconde un encanto secreto  con el que cautiva a quien lo conoce. Coleciona juguetes antiguos y obras de arte contemporáneo (asesorado por su hija Marta, especialista en arte) y asegura que la vida de un cocinero es fastidiosamente nocturna. Carismático, consentido por sus amigos, juerguista, un poco cascarrabias y demasiado locuaz (no se calla ni de debajo del agua) asegura que para funcionar en la cocina hay que tener entusiasmo y mirarlo todo con los ojos de un niño. "Sin pasión no hay recetas  -asegura-. La cocina no es una profesión, es una manera de vivir". 

Ha encontado en su hija Elena, el contrapunto perfecto y la heredera ideal. Ha sido capaz de adaptarse a los cambios y sustituir el marmitako y los chipirones por las recetas que le sugieren desde su laboratorio (fundado en 2001) Xabier Gutierrez e Igor Zalacaín, aunque los viejos clientes de las casa se los siguen pidiendo apasionadamente… Y él generoso los prepara.