Estos dos gemelos, risueños, con cara de traviesos, dirigen las cocinas de Dos Cielos, el restaurante del cosmopolita hotel Melià MeBarcelona.  Juntos forman un tandem brutal, y en poco tiempo se han convertido en una de las referencias de la alta cocina española. Serios, concienzudos, con una sólida base técnica aprendida junto a grandes maestros, son, al tiempo, tradicionales y modernos, a la hora de concebir los platos. Clasicismo y frescura al cincuenta por ciento. Su sólida base técnica les permite ser descarados e inconformistas, aceptando apuestas que para otros serían impensables. La suya es una cocina poliédrica, contemporánea, cosmopolita y libertaria, que destila sensibilidad. Propuesta coherente que trata de convencer a través del sabor, huyendo de cualquier fuego de artificio innecesario y que se beneficia del mercado local pero también de la despensa foránea a la que los Torres no quien renunciar.  Moluscos de Galicia con algas; raviolis de foie-gras con castañas; tripa de bacalao con tendones y butifarra meloso de ternera con espardeñas… Preparaciones refinadas, sutiles y ligeras. 

Javier se formó junto a Santi Santamaría con quien trabajo durante años, y domina como pocos la alta cocina clásica. Sergio alcanzó relevancia en El Rodat (Denia) donde profundizó entre otras cosas en las cocciones en “gastrovac”, una olla para cocer al vacío a baja presión y en ausencia de oxígeno, desarrollada junto al cocinero Javier Andrés y la Universidad Politécnica de Valencia.