Croqueta de morcilla de Burgos
Original croqueta que se acompaña con crema de patata y un toque de mayonesa de curry
Ingredientes
- 50 ml nata liquida
- Pîmienta
- Para la croqueta
- 120 gr de morcilla de Burgos desmigada
- 50 ml de caldo de carne
- 25 ml de nata liquida
- Harina
- Huevo
- Panko
- Para la mahonesa de curry
- 50 gr de mahonesa
- 2 gr de polvo de curry
- Para la espuma de patata
- 200 gr de patata
- Sal
Preparación
Para la croqueta
- Saltear la morcilla desmigada y añadir a nata liquida
- Una vez ligado enfriar en nevera 1 hora .
- Dar forma a las croquetas y pasar por harina , huevo y panko .
- Freír en abundante aceite hasta que queden crujientes. Reservar.
Para la mahonesa de curry
- Mezclar bien los dos ingredientes y ponerlosn una manga pastelera. Reservar en frío.
Para la espuma de patata
- Cocer las patatas en agua hasta que estén tiernas. Pelar.
- Triturarlas con un poco de caldo de carne y añadir la nata.
- Ponemos a punto de sal y pimienta.
- Metemos en el sifón con 1 carga.
Montaje
- Poner la espuma de patata en el fondo del plato.
- Encima la croqueta de morcilla muy caliente.
- Terminar con la mahonesa de curry.
