Gazpacho de cerezas con desmigado de queso fresco y anchoas
Desde hace 30 años el gazpacho andaluz se ha versionado con mayor o menor acierto. Este de cerezas es uno de los más sabrosos que hemos probado. Como sabes hay otro gazpacho, el manchego, que no es una sopa fría, sino una suerte de pate de carnes de caza.
El chef: Dani García
Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. En 2014 inició una nueva etapa profesional al crear el grupo Dani García
Ingredientes
- 1 cuchara sopera de vinagre de Jerez
- Sal
- 20 hojas de albahaca fresca
- 75 g de pulpa de cerezas negras congelada
- 1 queso fresco en salmuera (tipo Feta)
- 4 anchoas (partidas en cuatro trozos)
- 16 pistachos
- 5 tomates rama maduros
- ½ pimiento verde
- ½ diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
- 330 ml de aceite de oliva
Preparación
- Limpiar los tomates y cortarlos en cuartos.
- Poner en la thermomix o en un robot potente los tomates, el pimiento verde, la cebolla y el ajo y triturar bien sin añadir en ningún momento agua. Cuando esté todo bien triturado añadir la pulpa de cerezas, el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Poner a punto de sal y pasar por un colador fino.
- Desmigar el queso con la mano y reservar en la nevera.
- Para el aceite de albahaca. Escaldar las hojas de albahaca en agua caliente, enfriar rápidamente y secar bien. Mezclar con el aceite de oliva y triturar con una túrmix, pasar por un colador fino y reservar hasta que esté bien frío.
Presentación
- Verter el gazpacho de cerezas en el fondo de un plato, poner cuatro pistachos a cada lado y cuatros trozos de anchoa.
- Añadir un chorrito de aceite de albahaca y en un lado el desmigado de queso.
