Gazpacho de remolacha con ostras y vainilla
Versión del gazpacho andaluz, en esta ocasión con remolacha, hortaliza de moda entre los cocineros de élite. El punto yodado de la ostra sirve de contrapunto a la terrosidad húmeda de la remolacha. Para aprender a abrir las ostras echa un vistazo aquí
El chef: Dani García
Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. En 2014 inició una nueva etapa profesional al crear el grupo Dani García
Ingredientes
- ½ vaina de vainilla
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- 2 remolachas cocidas
- ½ diente de ajo
- ¼ de cebolla
- ½ pimiento verde
- 5 tomates rama maduros
- ½ remolacha cocida en cuadraditos
- 4 ostras
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave
- Sal
- 330 ml de aceite de oliva virgen extra suave
Preparación
- Limpiar los tomates y cortarlos en cuartos.
- Triturar en un robot potente los tomates, el pimiento verde, la cebolla y el ajo. No añadir en ningún momento agua.
- Cuando esté todo bien triturado añadir las remolachas cocidas. Triturar bien.
- Agregar el aceite de oliva y el vinagre de jerez, poner a punto de sal y pasar por un colador fino.
- Abre la ostra, tal y como se explica en el video. Saca los moluscos de sus conchas y reservalos.
Para el aceite de vainilla.
- Mezclar el aceite de oliva con las semillas de la vaina de vainilla.
Presentación
- Poner en el fondo del plato el gazpacho de remolacha con la ostra en medio, alrededor unos daditos de remolacha cocida y unas gotas de aceite de vainilla
