Gazpacho verde de aguacate, wasabi y almejas
Los gazpachos verdes a base de cilantro y tromate son muy populares en la Andalucía Occidental. En este caso el aguacate es una novedad.
El chef: Dani García
Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. En 2014 inició una nueva etapa profesional al crear el grupo Dani García
Ingredientes
- 50 gr. de hojas de albahaca
- wasabi (mostaza japonesa)
- 5 gr. de jengibre
- 2 aguacates maduros
- ¼ de diente de ajo
- 2 kg. de tomates verdes
- ¼ de pimiento verde
- ¼ de cebolla
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- 12 almejas gordas
- aceite de oliva virgen extra suave
- sal
Preparación
- Licuar los tomates verdes.
- Triturar el licuado de tomates con la cebolla, el pimiento verde, el ajo, la albahaca y el jengibre en un robot potente, hasta que quede un líquido con algo de cuerpo y sin tropezones.
- Poner punto de sal, vinagre y emulsionar con el aceite. Pasar por un chino.
- Para dar cremosidad y textura al gazpacho agregar los dos aguacates pelados. Rectificar el punto de sal. Reservar en la nevera.
- Poner las almejas en agua caliente. En cuanto se cuando se abran mínimamente, sacarlas del agua y abrirlas con una puntilla (cuchillo).
- Recoger su jugo e incorporarlo al gazpacho.
Presentación
- Poner en la base de cada plato tres almejas, decorar con diferentes tipos de germinados (opcional).
- Poner un poco de wasabi en el borde del plato para que cada comensal lo disuelva a su gusto en el gazpacho.
- Servir con cuidado el gazpacho verde. Teminar con unas gotas de aceite
