Patatas bravas
Una receta tan tradicional como controvertida. Te proponemos una versión clásica de las patatas bravas, que añade una pizca de tomate a la base de pimentón y cebolla.
Ingredientes
- 1 pimienta de cayena
- Aceite de oliva
- sal
- Para la salsa brava
- Vinagre (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 300 ml de caldo de cocido
- 8 patatas grandes
Preparación
Para la salsa:
- Poner el caldo a calentar sin que llegue a hervir.
- En una sartén calentar el aceite y dorar la harina removiendo con las varillas hasta que no sepa a crudo.
- Fuera del fuego añadir el pimentón para que no se queme y remover bien.
- Poner de nuevo en e fuego e incorporar el caldo poco a poco para que la salsa se ligue.
- Agregar el tomate y la cayena y cocer hasta que tenga la consistencia untuosa de la salsa.
- Aliñar con unas gotas de vinagre y retirar la callena
Para hacer las patatas:
- Cortar las patatas en rectángulos
- Freir las patatas en abundante aceite caliente. Primero con el aceite suave para que se cuezan ligeramente y después con el aceite más fuerte para que se doren.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Sazonar.
- Colocar en una fuente las patatas y rociar con la salsa brava.
Yo soy mucho más fan de añadir pimentón picante en vez de cayena. La cayena si pica mucho duele 🙁